Car la saveur et l’apparence visuelle d’un produit sont des évocations puissantes des terroirs dont ils sont issus, et interrogent en permanence les relations entre la table et la production, l’être humain et l’environnement. En arrière-plan, la fonction symbolique des aliments, les questions de patrimoine, mais aussi les stratégies de marketing territorial, dans une société de plus en plus attentive à ces problématiques. Un ouvrage… à dévorer !
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